『내 몸의 만능일꾼, 글루탐산』 최낙언 지음|153*215mm|264쪽|2019년 1월 25일 펴냄|15,000원 그런데 왜,엄마 젖에는 글루탐산이 그리도 많을까? MSG 감칠맛의 핵심이자 뉴런의 신경전달에 꼭 필요한 물질,각종 단백질 식품에 가장 많은 아미노산.혼돈과 오해의 핵 글루탐산, 넌 누구냐! 40년 넘게 지속된 MSG 유해성 논란에 가려진, 글루탐산의 진짜 얼굴우리 몸의 핵심 아미노산인 글루탐산과 미네랄의 꽃으로 불리는 나트륨이 만나면? 바로 MSG(글루탐산나트륨)가 된다. 그런데 소금을 ‘소듐클로라이드’라고 부르면 괜히 낯설고 무섭게 느껴지듯, 우리나라에서는 ‘글루탐산나트륨’이라는 익숙지 않은 이름 때문인지 MSG가 공포의 대상이 되고 유해성 논란이 불거졌다. 이 논란의 밑바탕에는 1968년 미국에서 등장한 ‘중국식당증후군.. 더보기 이전 1 다음